Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка или несколько капель лимонной кислоты.

Сметана хорошего качества имеет однородную густую

консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Сметану нельзя замораживать: она станет невкусной, комковатой и выделит сыворотку.

Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.

Чтобы засохший сыр стал мягким, положите его на некоторое время в свежее или кислое молоко.

Сырники станут более пышными, если в них добавить немного растительного масла.

Свежий белый сыр и брынза крошатся во время резки. Чтобы избежать этого, нужно острие ножа обернуть тонким слоем пергаментной бумаги.

Сыр можно подавать на второе как горячее блюдо. Для этого ломтики сыра (75—100 г) смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают. Такой сыр хорошо подавать с жареным картофелем.

Не нарезайте сыр раньше времени —.ломтики его быстро сохнут, теряют вкус и аромат.

Чтобы предохранить сыр от высыхания, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте тарелкой. Целую неделю сыр будет свежим.

Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу.

Сыр в холодильнике хранят подальше от морозильника.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, ослизлый.

Творог заверните в чистую тряпочку, смоченную в подсоленной воде.

Творог может быть перенасыщен сывороткой. Заверните

его в марлю или салфетку, положите на дощечку и придавите грузом. Лишняя жидкость вытечет.