Хороши салаты в виде начинки: ими фаршируют свежий огурец или свежий помидор, делают корзиночки из булки, песочного теста.

Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху.

Ко всем салатам подходят украшения из зелени, свежих огурцов и помидоров, перца, редиса. Молодые листья укропа, петрушки и сельдерея кладут целыми, не измельчая.

Огурец для украшения нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Прекрасное украшение — ломтики крутых яиц, вареные морковь, свекла.

Салаты подают обычно в больших салатницах, на блюдах (с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек) или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике булки. Поджарьте кусочки белого хлеба таким образом, чтобы середина осталась мягкой, сверху положите порцию салата и украсьте листиком зелени. Можно сделать бутерброд: намазать маслом кусок свежего хлеба, белого или черного, а затем положить салат. Такие бутерброды обычно делают большими и едят при помощи ножа и вилки.

Если на столе несколько салатов — не украшайте все их одинаково, проявите фантазию.

Украшайте салат умеренно — чтобы было видно, из чего он состоит.

Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.

Продукты, входящие в состав салата, нарезайте небольшими ломтиками, кубиками. Редиску, помидоры, огурцы — кружочками. Перемешайте с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложите горкой в другую посуду, позаботившись, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат залейте сверху остатком соуса.

Почти все овощи для салатов надо измельчить мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте на стол целиком.

Главное требование: подавайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит. Кладите его на блюдо или салатницу свободно, не прижимая и не сглаживая поверхность.

В салат из квашенной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так гораздо вкуснее.

Не готовьте салат впрок. Заправляйте его и солите только перед подачей на стол.

Салаты заправляйте майонезом, сметаной или уксусом перед едой. Если они постоят несколько часов, то потеряют значительное количество питательной ценности.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витаминов С.

Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу, морковь в неочищенном виде. Так меньше разрушается витамин С.

Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными — от этого салат быстро испортится.

В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый, тонкий запах чеснока останется.

Нельзя готовить и хранить салат в металлической посуде — только в эмалированной, керамической, стеклянной.

Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.

Увядшие листья салата подержите минут 15 в теплой воде — и они снова станут свежими. Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 2—3 ложки уксуса. Но учтите: ценных минеральных веществ и витаминов от этого становится меньше.

Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранился каротин, заправляйте их сметаной или майонезом непосредственно перед едой.

Растительное масло подливайте в салат только после то-

го, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).

Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

Салат с майонезом и винегрет приобретают особо приятный вкус, если перед тем, как подать на стол, вы ненадолго положите в блюдо лимонную корочку.

Масло из-под консервов (шпроты, сардины, сайра) можно добавлять в салат из рыбы горячего копчения.

Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу — иначе они могут потерять свой привлекательный вид.