Редиска

Редиска не сморщится и сохраняется несколько дней свежей в холодильнике, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый мешочек.

Самый вкусный редис розово-красный, с белым кончиком.

У редиса больше вкусовых, чем питательных достоинств. Издавна считается, что он возбуждает аппетит. Редис же хорош только свежий.

Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее минут двадцать в холодной воде.

Мелко нарезанную ботву редиски можно с успехом использовать как приправу к супам и гарнирам: она не менее полезна, чем сама редиска.

Редис очень быстро вянет и портится, хранению не подлежит.

Редька

Салат из редьки вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле. Неплоха на вкус и тертая редька с морковью и майонезом.

Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, учтите, белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.

У редьки больше вкусовых, чем питательных достоинств. Издавна считается, что она возбуждает аппетит.

Хрен

Самый вкусный хрен имеет довольно толстый (2—3 см) и длинный (20—25 см) корень. Поверхность его ровная и светлая, а мякоть белая.

Тертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса.

Хрен — отличная приправа к мясным и рыбным блюдам. Готовят его так: очищенный и вымытый корень натирают на терке, кладут в посуду и заливают уксусом умеренной концентрации, прибавляя по вкусу Соль и сахар; иногда хрен смешивают со сметаной, добавляют для более приятной окраски свекольный или морковный сок.

Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем, как чистить, подержите их в воде 5—6 часов.

Как в домашних условиях приготовить хрен? — Корни хрена на 1—1,5 часа замочите в холодной воде, затем соскоблите кожуру, подготовленные корни потрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Полученную массу залейте 3-процентным столовым уксусом, разбавленным водой. Добавьте сахар и соль по вкусу.

Хрен — хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам. Острый вкус и резкий запах придают ему содержащиеся в нем эфирные масла. Они обладают дезинфицирующими свойствами, повышают отделение пищеварительных соков, а следовательно, улучшают аппетит.

При воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек употреблять хрен не рекомендуется.

Хрен не доставит обычных неприятностей при натирке, если предварительно на ночь замочить его в холодной воде.

Чтобы натертый хрен не чернел, рекомендуется побрызгать его лимонным соком и перемешать. Чтобы он не высыхал и сохранял свою твердость, его стоит замачивать в холодной воде. Для этого держите неочищенный хрен в банке с водой.

Хрен хорош как приправа к любым салатам из сырых овощей.

Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх их кладут нарезанный стружками хрен.