Баклажаны

Чтобы подольше сохранить баклажаны, надо уложить их одним слоем в эмалированную посуду и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

При обработке баклажаны необходимо хорошо вымыть, но не чистить. Нарезать можно в "зависимости от назначения на кусочки самой различной величины.

Готовя баклажаны для фарширования, следует разрезать их пополам и острым ножом сделать по краям надрезы, так как при тепловой обработке кожица стягивается и лопается.

Баклажаны, как правило, фаршируют сырыми.

Потреблять баклажаны в сыром виде не принято, но допустимо. Готовят салат из сырых баклажанов так же, как из кабачков.

Арбуз и Дыня

Спелые арбузы имеют блестящую корку и издают не глухой, а чистый звук, если по ним постучать.

Арбузы следует хранить в закрытом помещении, на решетчатой полке в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения — плюсовая, не выше 5 градусов С.

У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.

Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного подается при нажиме.

Перед подачей дыни на стол ее следует немного охладить, разрезать и очистить от семян.

Дыни следует хранить в подвешанном состоянии или, как и арбузы, в один ряд на полках. Для хранения следует отбирать недозрелые дыни. Они дозреют в процессе хранения.