Пища, поступающая в организм человека, подвергается различным преобразованиям. Происходит разложение сложных по своему химическому составу продуктов на более простые соединения, частично используемые для создания новых и восстановления отживших клеток, а также для создания гормонов и ферментов, без которых невозможно функционирование сложного человеческого организма. Остальная часть питательных веществ соединяется с кислородом и превращается в тепло. При этом процессе образуется энергия.

Энергетическая ценность продуктов измеряется килокалориями (ккал), которые являются единицами измерения энергии.

Один грамм жиров содержит примерно 9,3 ккал, а такое же количество белков или углеводов - в среднем 4,1 ккал. Количество энергии, необходимое для поддержания жизнедеятельности организма в состоянии покоя при температуре + 18-20 градусов, составляет 1 ккал в расчете на 1 кг веса тела в час. Эта потребность определяется как "основной обмен веществ". Так, для человека весом 60 кг эта потребность составляет 60 ккал в час. Кроме этого минимального количества энергии для поддержания жизнедеятельности организма человеку нужна еще энергия для трудовой деятельности и сохранения необходимой температуры тела.

Суточный энергетический расход по отдельным группам населения:

1. Дети 1-3 года 1300 каллорий

2. 4-6 лет 1700

3. 7-9 лет 2100

4. 10-12 лет 2600

5. Мальчики 13-15 лет 3300

6. Девочки 13-15 лет 2800

7. Юноши 16-20 лет 3700

8. Девушки 16-20 лет 2700

9. Мужчины

сидячая работа 2600

умеренно подвижная работа 3200

тяжелая физическая работа 4000

10. Женщины

сидячая работа 2300

умеренно подвижная работа 2800

тяжелая физическая работа 3200

беременные 2800

кормящие 3400

Калорийность основных продуктов и содержание в них питательных веществ

(в граммах на 100 г продукта)