Яйца хорошо известны как отличный источник белков, липидов, витаминов и минералов. Недавно группа ведущих ученых из Университета Альберты доказала, что сырые куриные яйца способных предотвратить возникновение и развитие сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Лечебные свойства сырых яиц обусловлены наличием в них сильно выраженных антиоксидантов - тирозина и триптофана. Эти аминокислоты, содержащиеся в яичных желтках, по антиоксидантным свойствам в два раза превосходят яблоки, содержащие витамины-антиоксиданты А, С и Е. Исследователи доказали, что тирозин и триптофан при воздействии пищеварительных ферментов в желудке и тонком кишечнике стимулируют образование пептидов, которые действуют так же, как ингибиторы АПФ, входящие в состав препаратов, применяемых для снижения высокого кровяного давления. Как оказалось, яйца имеют более выраженный лечебный эффект, если курей кормить зерном – кукурузой и пшеницей. Именно такие яйца использовались в экспериментах. По мнению экспериментаторов антиоксидантные свойства яиц уменьшаются наполовину, при жарке и варке, и чуть больше половины при готовке в микроволновой печи.
   Полученные результаты противоречат общественному восприятию, что яйца увеличивают кровяное давление из-за высокого содержания холестерина. Ученые предполагают, что антиоксидантными свойствами обладают также пептиды. Вызывают интерес у исследователей и каротиноиды, к числу которых относится желтый пигмент в яичном желтке. Дальнейшие исследования скорее подтвердят тот факт, что сырые яйца обладают большими антиоксидантными свойствами, чем считается сейчас.