Реклама

Партнеры

Время


Состав сывороточных белков PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
14.02.2012 13:54

    Сыворотка - побочный продукт производства сыра. Она содержит богатую смесь белков, обладающих широким спектром пищевых и биологически активных свойств.
   Молоко содержит два типа основных белков: казеин (80%) и сывороточный белок (20%). При производстве сыра казеин уходит в "творог" и отделяется от сыворотки. Затем из сыворотки отделяют сывороточный белок и очищают до различных концентраций. Сывороточные белки состоят из ряда отдельных белковых компонентов, перечень которых приведен ниже:

  • Бета-лактоглобулин
  • Альфа-лактальбумин
  • Иммуноглобулины
  • Бычий сывороточный альбумин (БСА)
  • Гликомакропептид
  • Лактоферрин
  • Лактопероксидаза
  • Лизоцим

   Современные технологии позволяют разделить и очистить некоторые из этих отдельных компонентов. Многие из них теперь доступны в концентрированном или изолированном виде – концентраты и изоляты. Для этих целей используются методы ультра и микрофильтрации (UF / MF), а также технологии ионного обмена (Ion exchange).
   Биологическая ценность сывороточных белков выше, чем у многих других высококачественных пищевых белков, таких как яйца, говядина или соя. Сывороточный белок богат цистеином и метионином. Важность этих серосодержащих аминокислот заключается в поддержании уровня антиоксидантов в организме. Доказано, что сывороточные белки стимулируют иммунную систему, имеют защитное действие на толстую кишку, контролируют уровень холестерина в организме. Немаловажная их роль в лечении ожирения, увеличении прочности костей.
Обновлено 19.03.2012 20:31