Этого витамина много в капусте, петрушке, укропе, черной смородине, лимонах, облепиховом масле. Аналогичную физиологическую роль выполняет витамин Р, к тому же он способствует укреплению капиллярных мембран. Содержится в свежих овощах и фруктах. Витамин B связан с углеводами и нормализует их обмен. Его мы получаем в ржаном хлебе, гречневой и овсяной кашах, печени и почках крупного рогатого скота. Витамин Вб участвует в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина, улучшает жировой обмен и увеличивает мочеотделение. В наибольших количествах его содержат неочищенные зерна злаковых культур, овощи, мясо, рыба, молоко, печень крупного рогатого скота, дрожжи. Витамин Е предохраняет внутриклеточный жир в организме от окисления, тем самым устраняя токсическое воздействие ряда продуктов, которые образуются в процессе распада жиров. Способность витамина Е нормализовать обмен веществ дает основание рекомендовать его пожилым людям как профилактическое противосклеротическое средство. Он есть в овощах и зародышах злаков, им богаты растительное масло, плоды шиповника, горох, фасоль.
А теперь о минеральных веществах — железе, цинке, молибдене и других. Они играют большую роль в обменных процессах организма и входят в состав ряда ферментов. Активность и образование гормонов также связаны с минеральными веществами. Ранее говорили о пагубном влиянии поваренной соли на организм, но некоторое количество ее (8—10 граммов) необходимо человеку для поддержания кислотно-щелочного равновесия. Содержание минеральных веществ, а также микроэлементов в продуктах зависит от хранения пищи и ее кулинарной обработки. Заканчивая разговор о питании, хотелось бы подчеркнуть: каждый из нас в силах сделать так, чтобы еда из фактора риска превратилась бы в средство предохранения сосудов и сердца от преждевременного изнашивания и болезней.